Generalităţi bune de ştiut
-
Cu o zi înainte de tăiere, porcul nu se mai hrăneşte, astfel încât curăţarea maţelor să se facă mai uşor.
-
În unele zone ale ţării, gospodarii miloşi îi dau porcului să bea ţuică sau vin. Carnea va fi mai fragedă, iar grăsunul va trece mai uşor peste „momentul tragic”.
-
Dintr-un spirit de milă pentru animalul hrănit şi îngrijit un an de zile, porcul nu este tăiat de proprietar, ci de o persoană străină, pricepută.
-
La tăiere, se vor lua măsuri corespunzătoare de imobilizare a animalului, pentru a evita accidentele neplăcute.
-
Şoriciul dobândeşte cel mai bun gust dacă porcul este pârlit cu paie sau cu lemne.
-
După pârlire, porcul se freacă cu o perie aspră şi spală cu apă caldă. La final, şoriciul se freacă cu făină de porumb şi sare grunjoasă, pentru frăgezire şi un gust mai bun.
-
Atât la sacrificare cât şi la tranşare, se vor folosi doar cuţite de calitate, bine ascuţite.
Norme legale şi de igienă
-
Conform normelor europene, înainte de sacrificare porcul se asomează (funcţiile vitale sunt întrerupte de un veterinar).
-
Pentru siguranţa familiei, înainte de a consuma carnea, aceasta trebuie dusă la un laborator de analiză, pentru a fi siguri că nu conţine germeni periculoşi pentru sănătate.
-
Dacă nu se fac aceste analize, carnea proaspătă trebuie consumată după ce a fost pregătită bine, prin fierbere sau prăjire.
