Ingredientele:
- 1 kg pește (de preferat șalău sau crap);
- 2-3 morcovi;
- 1-2 bucăți țelină;
- 1-2 bucăți păstârnac;
- 7-8 căței usturoi;
- Piper;
- Sare;
- 2 plicuri de gelatină;
Facem așa
- Peștele se curăță și se spală bine. La capete nu uitați să îndepărtați branhiile!
- Se pune peștele la fiert, în aproximativ 3 kg de apă, împreună cu legumele (mai păstrăm 6 căței de usturoi).
- Scoatem peștele, îl dezosăm, îl împărțim în boluri mici și îl presărăm cu puțin piper măcinat.
- Zeama o strecurăm și adăugăm în ea adăugăm piper și gelatina (dizolvată, în prealabil, în 50 gr apă călduță).
- Ornăm cu felii de morcovi fierți, frunze de pătrunjel etc.
- Se umplu bolurile cu zeama de la fiertură și le lăsăm la rece.
- Cei șase căței de usturoi se taie mărunt și se adaugă în boluri, după ce zeama nu mai este fierbinte, ci doar călduță.
Câteva secrete
- Zeama se strecoară bine (prin strecurătoare și tifon), înainte de a o turna în boluri, peste pește.
- Dacă nu aveți ori nu vreți să folosiți gelatină, ar trebui să mai adăugați la fiert 1-2 capete de pește.
- Se pot fierbe legumele separat și peștele separat. Sau se fierb legumele, se strecoară supa, se lasă să se răcească și apoi se adaugă peștele, după care se mai fierbe o oră la foc mic.
- Pentru efecte decorative deosebite, în bol se pot pune întâi rondelele de morcov, verdeața și abia apoi peștele și supa strecurată.
- După ce piftia s-a întărit, pentru a o răsturna perfect pe o farfurie, bolul trebuie învelit 1-2 minute într-un prosop de bucătărie, îmbibat cu apă fierbinte. Când întoarceți bolul, piftia se va desprinde mai ușor, fără să se rupă.
