Reţetă din Bucovina: pască mândră cu brânză şi stafide

• 1910 share-uri
• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share on WhatsApp

Ingrediente pentru o tavă de aluat

• 3 ouă (unul întreg şi două gălbenuşuri)
• 200g zahăr
• 100g unt moale
• 300ml lapte fiert, călduţ
• 500-600g făină
• 25g drojdie proaspătă
• puţină sare
• 3 linguriţe esenţă de vanilie de bună calitate
• 2 plicuri de zahăr vanilat (20g)

Mod de preparare

1. Se pregăteşte maiaua: într-un vas se omogenizează ouăle, zahărul şi untul.
2. Se adaugă drojdia (dizolvată în prealabil în puţin lapte), restul de lapte şi făină.
3. Se amestecă până se ajunge la consistenţa unei smântâni groase.
4. Se lasă 10 minute la dospit.

Frământarea aluatului:

1. Se adaugă sarea, esenţa şi zahărul vanilat.
2. Se încorporează restul de făină până ce se obţine un aluat moale şi nelipicios.
3. Spre finalul frământatului se adaugă o lingură de ulei pentru a-l modela într-o cocă netedă.
4. Se lasă la dospit aproximativ o oră, la temperatura camerei.
5. La final, aluatul nu trebuie să se rupă uşor, ci să fie elastic.
6. Se unge cu ulei o tavă rotundă.
7. Aluatul rezultat se împarte în două.
8. Dintr-o jumătate se întinde o foaie rotundă, iar din cealaltă jumătate se fac 2 -3 fitile care se împletesc şi se aşează în tavă, pe margine, în cerc.

Ingrediente pentru pasta de brânză

• 500g brânză de vaci (bine scursă)
• 200g zahăr
• 2 ouă întregi şi 2 albuşuri (cele rămase de la aluat)
• 100g stafide aurii
• 50g griş
• o linguriţă de esenţă de lămâie
• un plic de zahăr vanilat

Preparare

1. Ingredientele se omogenizează bine şi pasta rezultată se aşează în tavă, peste foaia de aluat. Albuşul de ou are rolul să lege pasta de brânză, iar gălbenuşul e preferat în aluat pentru că-i dă frăgezime.
2. Ungeţi pasca cu un ou bătut, dizolvat cu o lingură de apă.
3. Daţi la cuptor, la foc potrivit, timp de 50 de minute.

Ca pasca să vă iasă perfect:

1. E important ca TOATE ingredientele să fie de la temperatura camerei.
2. Sarea NU se pune în maia, ci la frământat pentru a evita interacţiunea directă cu drojdia.
3. Adăugaţi făina în ploaie, atât la maia, cât şi la frământat.
4. Aluatul se frământă aproximativ o oră (ideal), să simţiţi cum „vă creşte în mâini” şi se lasă la crescut acoperit, pentru a nu prinde crustă.